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蜂蜜發(fā)酵變質(zhì),是夏天常見(jiàn)的問(wèn)題。蜂蜜發(fā)酵程度嚴重的還會(huì )爆炸。為何蜂蜜會(huì )有這樣的變化?蜂蜜又該如何安Q保存呢?下面我們?yōu)榇蠹襾?lái)解答。
夏天,氣溫高、濕度大,對物品的保存帶來(lái)了一定的挑戰。比如米會(huì )生蟲(chóng)、飯菜容易變餿,很多東西也會(huì )發(fā)霉變質(zhì),包括“毛爺爺”也會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛。
▲大米里會(huì )長(cháng)兩種蟲(chóng)子。圖片中的這種叫米象。
▲夏天錢(qián)也容易發(fā)霉,Z好拿出來(lái)曬曬。
有不少人反映說(shuō),夏天蜂蜜容易發(fā)酵、變酸,有酒味。但同時(shí),一些賣(mài)蜂蜜的人會(huì )宣傳“蜂蜜不會(huì )變質(zhì)”。但是他們沒(méi)有說(shuō),蜂蜜不變質(zhì)是有條件的呀!比如我們都知道白酒不會(huì )變質(zhì)也是有條件的——酒J度大于10度,酒J度過(guò)低的酒也會(huì )變質(zhì)。
因此小編在這里鄭重地說(shuō),蜂蜜也有可能變質(zhì)。要想蜂蜜不變質(zhì),需要滿(mǎn)足嚴格的條件。至少需要滿(mǎn)足以下三個(gè)條件:一是蜂蜜足夠成熟,水分含量低;二是蜂蜜的酵母菌含量少;三是溫度較低,酵母菌無(wú)法繁殖。
如果一瓶蜂蜜不夠成熟本身水分含量超標,或者是食用后(空氣濕度大、勺子攜帶水分)使蜂蜜水分增加,外者蜂蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理,酵母菌含量超標,遇到合適的溫度(20℃以上)就開(kāi)始繁殖,Z終使得蜂蜜變質(zhì)而不能食用。
蜂蜜變質(zhì)的特征是:氣泡增多、蜂蜜瓶脹氣、聞起來(lái)有酸味甚至酒J味、嘗起來(lái)酸味較濃。
比如下圖左邊的這瓶白色泡沫很多的蜂蜜就變質(zhì)了。
再比如下面的這瓶蜂蜜,變質(zhì)得可以丟了。
蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)輕微加熱處理可以食用,比如做糖醋排骨、糖醋魚(yú)時(shí)可以代替食糖,變質(zhì)嚴重就只能丟了。而且蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)后,還可能使蜂蜜瓶爆裂而帶來(lái)安Q隱患。蜂蜜瓶爆炸的事情并不少見(jiàn)。
▲網(wǎng)上很多關(guān)于蜂蜜瓶爆炸的信息。
那么問(wèn)題來(lái)了,比如我買(mǎi)了一瓶蜂蜜,不知道蜂蜜水分超不超標,也不知道里面的酵母菌有多少,現在夏天溫度這么高,為了防止蜂蜜變質(zhì),該怎么辦呢?
小編以為保險起見(jiàn),還是放冰箱冷藏為宜。有人說(shuō)蜂蜜放冰箱會(huì )結晶,但結晶總比變質(zhì)了好??!
如果你實(shí)在是不想將蜂蜜放冰箱,我還有一個(gè)好地方推薦給你——放肚子里。
當然,吃不能解決根本問(wèn)題。要解決根本問(wèn)題也很簡(jiǎn)單,買(mǎi)天然成熟蜜就行了!
神農蜂語(yǔ)野生蜂蜜,由中華蜜蜂所釀,一年僅取一次蜜。釀造周期長(cháng),自然成熟,水分含量J為稀少,而且現在購買(mǎi)還有特價(jià)!