今天，有位老爺子拿著(zhù)瓶蜂蜜，到神農蜂語(yǔ)專(zhuān)賣(mài)店里，找我們的銷(xiāo)售員請教問(wèn)題。他說(shuō)，之前在某超市買(mǎi)了瓶蜂蜜蜂蜜，近日發(fā)現變酸了，找超市反映他們說(shuō)蜂蜜沒(méi)問(wèn)題，蜂蜜為什么變酸也說(shuō)不出來(lái)。

老爺子只好作罷，在路上看到了神農蜂語(yǔ)專(zhuān)賣(mài)店，見(jiàn)是一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)蜂產(chǎn)品的店，里面的工作人員肯定很專(zhuān)業(yè)。于是就進(jìn)店了。

我們的銷(xiāo)售員向老爺子耐心地解釋了蜂蜜變酸的原因，老爺子聽(tīng)后恍然大悟。下面我們來(lái)具體分析一下。

蜂蜜變酸是由于受到耐糖酵母菌的污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，也就是蜂蜜發(fā)酵變酸了。有人會(huì )問(wèn)，蜂蜜不是不會(huì )變質(zhì)的食物嗎?怎么會(huì )發(fā)酵變酸呢?蜂蜜其實(shí)要想不變質(zhì)是有條件的，沒(méi)有滿(mǎn)足條件的，也會(huì )變質(zhì)。

我們知道蜂蜜中是有大量的細菌的，酵母菌是其中的一類(lèi)。在蜂蜜成熟、保存得當，酵母菌數量不超標的情況下，蜂蜜是可以長(cháng)期保存的。但實(shí)際上，生活中的有些蜂蜜并沒(méi)有滿(mǎn)足以上幾個(gè)條件。

上面這瓶蜂蜜就發(fā)酵了

蜂蜜發(fā)酵的原因包括酵母菌超標、水分超標和適宜酵母菌生長(cháng)溫度三方面。這三方面要同時(shí)滿(mǎn)足才行。

酵母菌超標可能是蜂蜜沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅菌處理。

水分超標的可能有二：一是蜂蜜本身不成熟，比較稀，水分含量原本就高；二是蜂蜜開(kāi)瓶食用后，由于取食蘸水或暴露在潮濕環(huán)境，使蜂蜜水分含量增加。

適宜酵母菌生長(cháng)溫度是20-26攝氏度，當溫度降低到11攝氏度以下時(shí)，酵母菌即停止生長(cháng)，發(fā)酵也就停止。

因此，水分超標的蜂蜜在溫度升高的時(shí)候，蜂蜜中的酵母菌開(kāi)始發(fā)酵繁殖，使蜂蜜產(chǎn)生酸味和氣泡。

蜂蜜發(fā)酵變酸以后，通常經(jīng)過(guò)加熱處理殺死酵母菌后還是可以吃的。具體方法如下：蜂蜜隔水加熱到攝氏60度，攪拌使之均勻受熱，這樣就能殺死污染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失。這樣的蜂蜜還可以當做糖繼續食用。

如果經(jīng)過(guò)加熱蜂蜜的酸味還無(wú)法消除，那么這樣的蜂蜜就Z好不要食用了。

要避免蜂蜜發(fā)酵，可以從蜂蜜發(fā)酵的三個(gè)條件入手。

一是，盡量購買(mǎi)成熟蜂蜜，水分超標的蜂蜜Z好不要買(mǎi)，從源頭上避免蜂蜜水分超標。

二是，盡量購買(mǎi)經(jīng)過(guò)滅菌處理的蜂蜜，滅菌處理能殺死酵母菌，控制酵母菌的數量。

三是，將蜂蜜儲存在陰涼處，避免溫度升高，使得酵母菌無(wú)法繁殖。

以上三方面只要有一個(gè)做到了，蜂蜜基本上就不會(huì )發(fā)酵變質(zhì)。

神農蜂語(yǔ)一直堅持生產(chǎn)成熟蜜，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，就是為了防止類(lèi)似蜂蜜夏天發(fā)酵變酸的情況出現。畢竟食品安Q無(wú)小事，您說(shuō)是嗎？

(來(lái)源：神農蜂語(yǔ)微信公眾號 作者：秦楚客）